《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》“美味”的扶貧——鄉土中國農村系列調查

決勝全面建成小康社會(huì )

　　四川涼山彝族自治州的雷波縣，位于烏蒙山集中連片特困地區，曾經(jīng)是國家扶貧開(kāi)發(fā)工作重點(diǎn)縣。距離雷波1500公里之遙的廣東順德物產(chǎn)豐富，因各種美食尤其是精美的粵菜而聞名。無(wú)論是地理環(huán)境還是物產(chǎn)民俗，這兩個(gè)地方都相去甚遠，然而您可能想不到，雷波的貧困戶(hù)和順德的粵菜卻因為一種特殊的緣分緊密聯(lián)系在了一起。

　　20歲的吉色育者是雷波縣山棱崗鄉互助村的建檔立卡貧困戶(hù)，一家四口靠父親打些零工養活。

　　22歲的劉昌容是雷波縣金沙鎮繁榮村的致富帶頭人，他用外出打工掙的錢(qián)在縣城和人合伙開(kāi)了個(gè)小飯館，但生意卻沒(méi)什么起色，更談不到帶動(dòng)村里人致富。

　　雷波縣有很多像吉色育者和劉昌容這樣的年輕人，想要致富，卻苦于沒(méi)有門(mén)路又缺乏技能。而在2019年5月，他們迎來(lái)了一次改變生活的機會(huì )。

　　順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長(cháng)夏偉說(shuō)：“我們面向對口的涼山州，特地舉辦了一個(gè)精準扶貧廚師培訓班，到這來(lái)通過(guò)學(xué)習順德廚藝一些基本技能，回去之后，利用涼山本地的優(yōu)質(zhì)食材，對菜品進(jìn)行創(chuàng )新，帶動(dòng)當地就業(yè)。”

　　廣東順德被譽(yù)為世界美食之都，又是雷波縣的對口扶貧單位，于是，區里琢磨出一個(gè)扶貧舉措，就是讓大涼山的年輕人去順德學(xué)做菜，一技在手，脫貧不愁。對大涼山的年輕人來(lái)說(shuō)，這可是意想不到的新鮮事，大家都躍躍欲試?？h里選出了30人送往廣東學(xué)廚，這當中既有貧困戶(hù)，也有致富帶頭人，他們中有些人還是第一次走出大山。

　　30名學(xué)員懷揣著(zhù)希望出發(fā)了。出發(fā)28小時(shí)后，大巴車(chē)駛進(jìn)了順德，原本因疲憊而安靜的車(chē)廂瞬間熱鬧起來(lái)。

　　學(xué)員們來(lái)到順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，對于即將開(kāi)始的學(xué)廚生活滿(mǎn)是期待?？伤麄冇瓉?lái)的第一個(gè)挑戰不是做菜，而是改變在老家的生活習慣。廣東佛山市順德區委常委、區人民政府副區長(cháng)、掛任雷波縣委常委、縣人民政府副縣長(cháng)黃海告訴學(xué)員們，廣東順德天氣比較熱，大家最好天天洗澡。

　　黃海是順德派駐雷波縣的扶貧干部，已經(jīng)在雷波工作了兩年，這次送學(xué)員們出來(lái)參加培訓，他有些擔心。他說(shuō)：“這次要離開(kāi)家鄉到廣東，到城市里去生產(chǎn)、生活，對他們是一個(gè)巨大的挑戰。”

　　學(xué)員們要適應學(xué)習生活，先要開(kāi)眼界長(cháng)見(jiàn)識，學(xué)校安排他們到順德當地的餐飲名店去參觀(guān)學(xué)習，參觀(guān)可不是為了看熱鬧，要看的是餐館經(jīng)營(yíng)的門(mén)道。開(kāi)學(xué)第一課學(xué)校請當地一家餐館的行政總廚、業(yè)界有名的粵菜師傅來(lái)做一道地道的順德菜。

　　吉色育者和學(xué)員們信心滿(mǎn)滿(mǎn)地開(kāi)始學(xué)廚，可一上手就出了問(wèn)題。切菜時(shí)手要按住食材，吉色育者留著(zhù)長(cháng)指甲，一使勁指甲就會(huì )插入食材中。講衛生只是最基本的要求，廚房里物品的擺放也有規矩。

　　切菜之后學(xué)習掂鍋，由于控制不好掂鍋的力度，學(xué)員練習的時(shí)候鍋里的菜都掂出來(lái)了，練完后也沒(méi)收拾，弄得鍋臺、灶里到處都是。第一堂課還沒(méi)結束，吉色育者就被掂鍋難住了，眼看著(zhù)其他同學(xué)練的有模有樣，吉色育者更加著(zhù)急。學(xué)習比想象的要難得多，第一堂課的挫折讓吉色育者很受打擊。

　　像掂鍋切菜這些基本功，學(xué)習起來(lái)既辛苦又單調，課程進(jìn)行到一半就有學(xué)員開(kāi)起了小差。

　　學(xué)員陳興英說(shuō)：“從小到大在涼山就干農活，有時(shí)候也沒(méi)事干。在這邊得早睡早起，在家的話(huà)就沒(méi)事干，有時(shí)候睡到10點(diǎn)、11點(diǎn)才起來(lái)，在這邊6點(diǎn)就起來(lái)了，不怎么習慣。”

　　要改變過(guò)去懶散隨意的習慣，要學(xué)的還有很多。開(kāi)學(xué)半個(gè)月后，學(xué)校安排學(xué)員到當地的餐飲名店實(shí)習。

　　注意衛生修剪指甲這個(gè)問(wèn)題在學(xué)校師傅早就說(shuō)過(guò)，可學(xué)員們的指甲還是老樣子，有的女學(xué)員還涂了紅色的指甲油，正巧被酒店中廚部的主管撞見(jiàn)了。這件事讓學(xué)員們意識到真正的廚房工作比他們想的要嚴格。

　　實(shí)習生活緊張又辛苦，學(xué)員們靠著(zhù)師傅的傳幫帶，漸漸適應了工作節奏，師傅們的敬業(yè)精神也潛移默化地影響著(zhù)他們。

　　吉爾阿呷說(shuō)：“就感覺(jué)他們很累，生意好的時(shí)候吃飯時(shí)間都沒(méi)有，你自己工作的時(shí)候，你要這么認真。”

　　夏偉說(shuō)：“扶貧其實(shí)很大程度上要轉變他們的一些思想觀(guān)念，將來(lái)他們回去以后，帶動(dòng)其他人轉變一些思想觀(guān)念。這樣的話(huà)，對他們將來(lái)涼山本地的發(fā)展、脫貧致富應該說(shuō)具有一種可持續的效應。”

　　學(xué)期過(guò)半，學(xué)員們的工作態(tài)度更積極了，廚藝也有了長(cháng)進(jìn)。吉色育者隨堂測試要做的是順德傳統名菜釀鯪魚(yú)，能不能做好這道菜，標志著(zhù)他的學(xué)習是否達到了預期水平。

　　對于原本不會(huì )做菜的吉色育者來(lái)說(shuō)這是個(gè)不小的挑戰，為了做這道菜，他忙活了一個(gè)小時(shí)，交出作業(yè)的吉色育者有些忐忑。

　　順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪學(xué)院教師馮遠日說(shuō)：“整個(gè)魚(yú)的形狀保持得很好，皮也沒(méi)有煎破，值得表?yè)P很好。唯一不足，就把這個(gè)魚(yú)肚子開(kāi)口的這個(gè)位置封好，就提這么一個(gè)建議，其他的都很好。”

　　老師的鼓勵讓吉色育者很是開(kāi)心。他說(shuō)：“做好了，別人說(shuō)這個(gè)菜怎么怎么樣心里就會(huì )有更大的動(dòng)力，覺(jué)得自己好像更大的進(jìn)步了一樣。”

　　有了動(dòng)力和信心大家學(xué)起來(lái)就更起勁了，吉爾阿呷經(jīng)常一個(gè)人在角落里練習，吉色育者為了學(xué)掂鍋也沒(méi)少下功夫，在家開(kāi)過(guò)餐館最有基礎的劉昌容也很認真。

　　順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、酒店與旅游管理學(xué)院院長(cháng)甘慕儀說(shuō)：“在廚房工作還是比較辛苦的一個(gè)事情，讓我覺(jué)得很感動(dòng)的就是，他們會(huì )用他們的實(shí)際行動(dòng)來(lái)感恩我們的老師，很配合我們的教學(xué)。”

　　兩個(gè)月后學(xué)習就要結束了，學(xué)員們的廚藝水平都今非昔比，掂鍋和切菜這兩項基本功最能體現他們的變化。

　　經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的學(xué)習，每個(gè)人都有幾道拿手菜，吉色育者的拿手菜是豉油鵝，吉爾阿呷的拿手菜是雪衣上素，張以且和陳興英的拿手菜是川粵風(fēng)味雞。而除了學(xué)會(huì )做菜，每個(gè)人在這里還有其他更重要的收獲。

　　吉爾阿呷說(shuō)：“老師教我們走了之后臺面必須要收拾干凈，以前在家就不怎么愛(ài)收拾，我們都是那種隨便亂七八糟。”

　　劉昌容說(shuō)：“井底之蛙，你只能看到一片天，你出來(lái)的體會(huì )，有可能會(huì )給你生活或者創(chuàng )業(yè)帶來(lái)很多靈感。”

　　甘慕儀說(shuō)：“通過(guò)這兩個(gè)月的培訓，我覺(jué)得他們變開(kāi)朗了，變得充滿(mǎn)了自信。”

　　畢業(yè)宴是雷波學(xué)員們兩個(gè)月學(xué)廚生活的總結和匯報，學(xué)員被分成6組，每組5人分工協(xié)作，劉昌容是今天的主廚之一。畢業(yè)宴一共6桌，每桌10菜1湯，這相當于中等宴席的規模，學(xué)員們動(dòng)作利落分工合作不到兩個(gè)小時(shí)就做出了6桌菜。

　　從初來(lái)時(shí)一竅不通，到現在大家能合作著(zhù)做出一大桌子菜，學(xué)員的廚藝長(cháng)進(jìn)了，對自己的未來(lái)也有了規劃。臨別之際學(xué)員們身穿廚師服拍畢業(yè)照。

　　順德的學(xué)習激發(fā)了學(xué)員們脫貧致富的決心。畢業(yè)后，吉色育者在家鄉的餐館打工掙了些錢(qián)，他打算今年再回順德，邊打工邊繼續進(jìn)修廚藝。劉昌容計劃在家鄉開(kāi)個(gè)新飯館，還準備吸納幾名同班學(xué)習的貧困青年就業(yè)。據了解，順德面向涼山州的精準扶貧廚師班已經(jīng)舉辦了9期，培訓了300多名學(xué)員，他們中有30多人已經(jīng)回鄉創(chuàng )業(yè)。貧困地區的青年外出學(xué)習，不僅學(xué)會(huì )了技能，更開(kāi)拓了視野，轉變了觀(guān)念，鍛煉了意志，而這些都是打贏(yíng)脫貧攻堅戰的必備條件。